豆腐买回来切块后，别直接拌。

烧一锅开水，水里加一勺盐，把豆腐放进去焯水三十秒，捞出来过一遍冰水。”

“加盐焯水能逼出豆腐里多余的水分和豆腥味，让它质地更紧实。

过冰水是为了保证口感的滑嫩。

最后淋上用热油激发过的小葱和生抽，这味道自然就进去了。”

张明远不仅讲了做法，还顺势抛出了一个历史典故：

“其实这道菜，在宋代还有个雅名，叫‘一清二白’。

相传是范仲淹做地方官时发明的，用来告诫下属做官要清清白白。”

秦老爷子听到这儿，来了兴致，跟着补充了几句：

“没错。

后来明代的海瑞也推崇这道菜，他还写过一首诗‘政如清水豆腐白，人似青葱一叶青’。

这做菜和做官，里面的门道都是相通的。”

餐桌上，三人你一言我一语，气氛其乐融融。

在这温馨的氛围中。

唯独坐在秦老爷子左手边的秦万仞，显得像个格格不入的外人。

他穿着深蓝色的西装，金丝边眼镜后的目光有些冷淡。

桌上的每样菜他都只夹了一筷子尝了尝，既不开口评价，也不参与他们的话题，只是低着头，一言不发地扒拉着碗里的白米饭。

直到老爷子准备将筷子伸向那盘清蒸多宝鱼时。

秦万仞终于放下了手里的碗，拿起了旁边的餐巾纸擦了擦嘴。

“说到这清蒸鱼啊。”

秦万仞的语气里透着优越感：

“咱们省城天福楼的何师傅，做清蒸鱼那是一绝。

我爸平时最喜欢吃那口。

我们兄弟几个小时候，也没少去天福楼蹭他的手艺。”

他转过头看向秦老：

“爸，等过几个月您过生日的时候。

我亲自去把何师傅请到家里来，专门给您做几道他的拿手好菜。

那味道，外面普通的馆子可比不了。”

这句话里的敲打意味，简直不要太明显。

天福楼，那是省城最顶级的私房菜馆。

何师傅作为一代名厨，平时只接待高干和顶级富豪。

秦万仞这是在用省城核心圈层独有的“私厨资源”，来暗示张明远：你这顿家常便饭做得再好，那也就是个基层乡巴佬的水平，上不了秦家真正的大台面！

张明远的筷子顿在半空。

他没有丝毫尴尬，反而转过头，看着秦万仞，脸上露出了一抹恍然的笑容：

“秦行长说的，是那位祖上曾在清宫御膳房当过差的何润何老爷子吧？”

秦万仞的眼神微微一凝，显然没料到张明远竟然能一口报出何师傅的全名。

张明远收回筷子，如数家珍般地将天福楼的绝密菜谱娓娓道来：

“何老爷子蒸鱼，讲究个‘六字诀’：选、杀、改、火、淋、激。”

“选鱼必须是两斤半左右的鲜活鲈鱼；杀鱼必须从鱼鳃和鱼腹侧面下刀，绝不开膛破肚破坏鱼的品相；改刀要在脊背肉最厚的地方划上三刀，里面塞上姜片去腥；火候精确到分秒，大火猛蒸七分半钟，多一秒肉柴，少一秒骨生血。”

张明远看着秦万仞有些僵硬的脸色，继续说道：
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