“闻到芝麻在锅里跳的声音变了就关火，多一秒就糊，糊了发苦。”

“泼油的油温要烧到冒青烟，别怕烫，怕烫泼不出红油。”

她一边听一边用肩膀夹着话筒，两只手全是面粉，在围裙上擦了又擦。

笔记本摊开搁在案板旁边，她一边听一边歪着脑袋记。

字迹潦草但每个关键步骤都圈了红圈……

面粉和水的比例是3:1，醒面至少四十分钟。

辣椒面要粗细各一半掺着用，芝麻焙到微微发黄就出锅。

笔记本上记了密密麻麻大半页。

有些字被带着面粉的手指按过，笔迹边缘洇开一小片白蒙蒙的雾。

其实在周卿云吃到这碗面之前，她已经做了两份。

第一份面没醒够……

她太心急了，掐着表等了半个小时就掀开了布。

面团按下去一个坑，没有弹回来。

她对着那个瘪下去的坑看了一会儿，还是决定擀。

结果切出来的面条厚薄不均，一头薄得像饺子皮，另一头厚得像鞋底。

下锅以后薄的那头煮烂了，厚的那头还夹着生芯。

捞出来以后她对着那碗面发了半天呆……

筷子搁在碗沿上，面条在热水汽里慢慢坨成一团。

然后她默默地把碗端到自己面前，一小口一小口地吃完了。

面坨了，辣子也放少了，但她没有倒掉。

她妈从小就教她，粮食不能糟蹋，做坏了也得自己吃完。

第二份面倒是醒够了。

她用指节在面团上按了一下，凹坑慢慢地弹回来，力道刚好。

但辣子的油温没掌握好……

她等了太久，锅里的油从冒青烟等到了冒黑烟。

辣椒面倒下去的瞬间油烟轰地一下腾起来，呛得她连退三步。

眼泪都咳出来了。

辣子糊了，颜色发黑，闻着一股焦苦味。

像是把一锅芝麻和辣椒全倒进了炼钢炉里。

她又对着那碗面发了半天呆……这回发了更久。

因为这次不是面的问题，是辣子的问题。

而辣子是一碗油泼面的灵魂。

然后她又默默地吃完了。

吃到最后几口的时候她被焦苦味呛得皱了好几次眉。

但还是吃干净了，连碗底的花生碎都用筷子一颗一颗夹起来。

一直到第三盆面总算看起来像那么回事了。

面醒了整整五十分钟……

面团表面光滑得像婴儿的脸颊，按下去一个浅浅的指印。

三秒之内弹回来，弹性刚好。

擀出来的面片薄厚均匀，对着灯光看能隐约看到手掌的影子。
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