反正猪肉咋做都好吃！”

这话是真真一点没错。

猪兄可不跟羊肉牛肉似的，还要分多种适合的做法。

它是全身的好肉，哪哪都好吃！

要做杀猪菜，简单点的，就是血肠酸菜炖大五花。

要讲究的吃，那就要把整头猪都给安排上了！

“先拆两根猪大骨，来熬个大骨头棒汤！”

有这个底汤，一会不管是灌血肠，还是炖酸菜白肉，都平添一股子浓鲜！

“再来个手撕大猪肉，要那个猪前槽儿，也就是猪前腿那块！”

这地方的肉，肥瘦相间又细嫩，仅次于猪身上最好的一号梅花肉了。

洗一洗，冷水下锅里煮着，等煮透了，直接就可以撕着蘸蒜酱吃。

而后腿这一块，相比于前腿就要干柴一点儿，没法直接手撕，正适合另一个绝妙的去处——炖酸菜！

腿子处理完了，五花肉也送进来了。

唐磊拿刀把上头的毛刮刮干净，一并放进煮前腿的锅里，等一会备用。

搞定五花，猪板油也跟着被剥进来了。

唐磊支起大锅，先开上小小火，将板油和鸡冠油放进去。

等油脂完全融化，翻滚起小泡，再把猪腰子和猪连体，也就是沙肝那块切一切。

往浓香的纯猪油锅里一放！

“滋啦——”

整个后厨翻滚起浓郁的油脂纯香！

“干炸四样，完事儿！”

鸡冠油煸的干透，腰子和连体炸的焦酥。

不用加任何调味料，光是这最纯粹的脂香，就够触动毛子们的原始DNA！

炸物放好，一旁的大骨头汤也滚出了热气。

唐磊舀上一盆，直接用汤底添上盐胡椒花椒面儿和油，混上猪血，可比用水兑更香。

怕腥味重，他还叫人拿了个漏勺放上葱姜蒜末。

汤从漏勺上倒下，取香味而不入血，免得影响了猪血肠滑嫩细润的口感。

兑完拿个碗一舀，血色挂壁，这就是浓度够了，接下来老操作，灌就完了。

让帮厨去灌着，唐磊又抱出了几坛子酸菜。

这酸菜腌的久，味儿够重，先丢大锅里头兑水煮。

等酸味略掉了些，从刺激变成了酸爽，一旁早就在清水炖的五花肉也好了。

这时候把五花肉捞出来切片儿配酸菜。

妥妥的酸菜白肉就成了！

这边血肠灌好煮好，往里头一烩。

“又鲜又香，美的冒汁儿啊！”

另一头，处理剩下内脏的帮厨也跑过来。

“唐大厨，还剩下苦肠，猪肝，猪心，这些咋整哇？”

唐磊一摆手：“零零碎碎的都丢猪骨汤里头煮！”

“那不是没味儿嘛！”

“别急啊！”唐磊道：“那个谁，来来，再剥几袋子蒜去！”
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