杜衡笑道：“这道腌笃鲜在我们老家是一道时令性的菜，要用去年的咸肉，今年的鲜肉春笋，最好能加上几个百叶结一起炖，最后不要忘了加上一根莴苣。”

温琼颔首：“看着就很好吃。

能教我做法吗？

等我回去之后我也试试？”

杜衡用勺子搅了搅锅里，勺子里捞出了两块切的四四方方的五花肉。

他笑道：“难得师傅会对这道菜有兴趣，你要是喜欢，我先对你说一说，然后回头把方子写下来给你？”

温琼笑吟吟的：“好，回去我要是懒得做，就把方子交给他们做去。”

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站在砂锅旁边，杜衡说道：“先取咸肉，最好用五花肉部分。

五花肉的多少看你家人数，人多你就多放点，人少你就少放点。

咸肉要先浸泡，最好浸泡一个时辰去除多余的盐分。

然后切成块焯水备用。”

温琼点头：“嗯嗯，我知道咸肉，我看到他们有时候会做一些放着。

他们做的那种咸肉能用吗？”

杜衡想了想：“当然能用的，师傅要是不放心，回去的时候我给你一些我做的咸肉带走。”

见温琼点头，杜衡继续说道：“然后取新鲜的肉，最好也是五花部分。

咸肉放多少，鲜肉就放多少。

然后也切成块焯水后备用。

春天的鲜笋切成块或者片，焯水。

这三种材料都准备好了，就一起放在锅里面加水和少量姜片炖煮。

要是水开之后看到了浮沫记得捞起来。”

杜衡慢慢的说着注意事项，温琼眯着眼睛听着。

这一刻他们师徒的身份已经互换了。

凤归他们也听得认真，只听杜衡继续说道：“浮沫捞出来之后，加入白酒后就能慢慢炖了，注意火不要太大，用小火慢炖就行了。

炖上大半个时辰之后用筷子戳一下肉，差不多软烂了就能下百叶结了。”

温琼看着锅里一个个打成结的豆腐制品，她有些为难：“可能我家那边买不到这么好的百叶结。”

杜衡笑道：“买不到就不放，没什么的。

百叶结要是买到不太好的，放进去还会窜味。

如果有合适的，就在快要起锅前一炷香的时间放进去。

如果有莴苣的话，在起锅前两盏茶的时候放。

如果喜欢吃软烂一点的，可以和百叶结一起放进去炖煮。”

温琼嗯嗯的点头：“然后呢？

到时间之后还要加什么吗？”

杜衡道：“时间到了之后尝尝咸淡，因为咸肉里面本来就有盐，一般情况下是不需要加盐的了。

如果太淡了可以加点盐，如果太咸的话……那只能加汤。

所以第一次做的时候我建议炖煮半个时辰之后就试试咸淡，好酌情添水。”

温琼笑了：“这么多注意事项呢？

好麻烦。”

杜衡眯着眼睛：“不麻烦，修行这么艰难麻烦的事情师傅都坚持下来了，只是做个菜，一点都不麻烦。

如果尝了咸淡之后感觉合适，就可以出锅了。
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