稍稍炖煮之后的双芋此时质地还挺硬的，不过没关系，它们很快就要裹上一层淀粉下油锅。

裹上了淀粉的芋头和山芋看着并没有太大的变化，主要因为它们都是白色的。

锅中的油热了之后，杜衡就将双芋一个个的沿着锅边滑到了油锅中。

锅中的火不能太大，需要用中火慢慢炸制。

杜衡挺有耐心的，他时不时的用筷子戳着锅中的双芋。

笑笑伸长了脖子：“啾啾……”还没好吗？

他等的好着急啊。

等到筷子尖能轻松的戳穿双芋的时候，杜衡就将双芋从锅里捞了出来。

旁边的锅里，他已经准备好了白糖和水。

此时锅里的糖还没有化开，堆在锅底一片白。

随着锅里温度慢慢上升，白糖慢慢融化了。

融化之后的糖水一开始并不浓稠，但是随着熬煮，水中出现了大个大个的气泡，再然后气泡变成了细密的小泡。

此时还不能着急，糖还没有熬好。

杜衡一边搅拌着糖水一边对笑笑说道：“这道菜好吃是好吃，就是吃多了容易发胖。”

高油高糖的东西在给人带来满足感的同时也会让人痛恨，杜衡不由自主的摸了摸自己的小肚腩，他觉得他这辈子都别想修成玄御他们那样的腹肌了。

等到糖的颜色呈现微黄色的时候，杜衡用筷子在糖水中蘸了一下，他快速将筷子放到了旁边早就准备好的凉水碗中。

只见筷子上出现了一层薄薄的糖衣，拿出来咬一咬。

脆甜的同时还不粘牙！

杜衡放心大胆的将双芋倒入到糖水锅中翻炒了几下，然后将和糖水黏黏糊糊搅和在一起的双芋盛到了盘子中。

此时要是夹起一块食材，就会看到食材之间出现了金色的拉丝。

笑笑长大了嘴巴等着杜衡投喂，杜衡忐忑的喂了他一筷子：“怎么样？”

笑笑的眼睛一下就亮了：“啾！”好！

经过水煮后又油炸的双芋外皮酥脆内里绵软，又脆又甜。

食材滚烫，可是外层缠着的丝却已经冷却下来了。

笑笑分不出那种脆是糖的脆还是淀粉外衣的脆，他只知道好吃。

杜衡的隐藏菜单真是太棒了！

笑笑正准备大快朵颐，他突然抬头看了看杜衡，然后热情的招呼杜衡：“啾啾。”

吃啊，别看着他一个人吃，这里有好多哪！

杜衡夹了一筷子食材咬了一口，外层糊了糖和淀粉，他已经分不出他夹的是山芋还是芋头了。

不过等他放到嘴里咬了一口之后，他确认了，这是山芋。

这是一次成功的拔丝双芋，至少山芋这边杜衡给满分。

白心的山芋淀粉含量比红心的要足，吃起来口感比较干。

然而外层的油衣和糖皮湿润润的，混合在一起就恰到好处！
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