淮扬菜吊汤的时候，一定是凉水下锅，凉水的风格是从里往外，所以他的血水能够全部都给逼出来，非常的干净。

至于这老母鸡，也是汤小康特地挑选的，三年以上的老母鸡，鸡肉很老口感不行，但是它却是绝佳的吊汤良品，鸡油很黄，这个汤出来之后，就会又香又浓。

汤开始煮了，汤小康将目光移向了盆里的豆腐。

大部分酒楼之中，文思豆腐用的都是盒装的内酯豆腐，豆腐很嫩口感会很棒，不过汤小康其实还是更加的喜欢平常手工做出来的豆腐，豆腐的味道更浓，会更加的保持本味。

老婆婆做的豆腐很好，卤水点的豆腐水分很多，非常的嫩，甚至比盒装的嫩豆腐更加的嫩滑一些，汤小康取出来的时候都不敢用劲，深怕随便一动就会碎了。

一般外面都很少能够看到这样的嫩豆腐，如果不是遇见老婆婆，汤小康估计也还会买个内酯豆腐回来，但现在他有了更好地选择。

取出豆腐，这个时候洪涛直接拽着杰克进入到了后厨，文思豆腐，切豆腐这个环节一定不能够错过，这是一个足够令人惊叹的地方。

“今天就让你看看什么叫做华夏厨师！”

看到汤小康取出豆腐，洪涛脸上的笑容再也抑制不住。

豆腐取出来，先不能切丝，豆腐太高，这样直接切片的话，会导致豆腐扭曲，最后还是没办法做成完整的文思豆腐。

取出菜刀，从豆腐的腰部横切过去，这个叫做横劈。

平静了一下内心，汤小康放松了一下自己的手，切豆腐的时候不能乱，也不能停，任何一点失误都会导致失败，所以此刻开始，手一定要稳。
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