国外人将鹅肝与鱼子酱、松露并列为“世界三大珍馐”，这道菜选材讲究，原料来之不易。

首先是精心挑选在春天出生的鹅，用混合了麦、玉米、脂肪和盐为主的饲料进行“填鸭式”喂养，每天填塞至少1公斤的饲料，时间长达至少4周，直到鹅的肝被撑大为止。

这些鹅肝一般重达700克至900克。

此外，鹅肝的颜色也很重要，受伤或有损坏的鹅肝是不被采用的。

然而，即便挑选了合格的鹅肝，保存鹅肝也是重要环节。

一般情况下，新鲜鹅肝只能保存24小时，保存温度在0度到2度之间。

而肥鹅肝含有油脂甘味的谷氨酸，加热时会产生诱人香味。

在加热至35℃的时候，其脂肪即开始融化，故有入口即化之感觉。

这家料理店的烹饪水平很高，鹅肝端上来的温度刚刚好。

宁雪晴夹起一块放进嘴里，略微嚼了嚼，便忍不住发出赞叹声：“真的好吃，一点也不没有干涩的感觉，我还以为会像平时吃的鸭肝一样呢。”
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