毕竟这道糕点不管是从哪个方面来看，都是完美符合。

…

许舟到了备餐间翻开张老给的传承书找到了九层粿，看到了特性和做法。

【九层粿】

【特性：菱形或方形，层次分明，切面如书页般薄透，传统版本呈金黄色，部分地区添加食用色素呈现五彩斑斓。】

【起源：九层粿是福建地区的传统米制糕点，由九层米浆逐层迭加蒸制而成，有着层层登高的吉祥寓意，中元节七月半祭祖必备贡品，寄托对先人的思念部分地区用于祭祀灶神，象征五谷丰登。】

【传承：是农耕文明的智慧结晶，层层迭迭的制作方式，有着九层之台，起于累土的哲学思想，部分地区将其列为非物质文化遗产，是地方饮食文化的重要组成部分。】

【难点：没有面筋支撑的米浆淀粉，需要九次的分层蒸，以及九次浇制而成，找到分层与凝固的动态平衡。

既要让每层独立成型又要保证整体黏合，控浆体浓度、控火候时长、控冷却速度，防层间分离是成败关键。】

唯一让许舟不太确定的事，自然是米粒浸泡问题。

这道面点的米粒是需要提前浸泡的，毕竟传统的核心原料是籼米。

籼米需充分吸水才能磨细。

…

许舟查了一下往年的比赛现场的糕点。

“嗯，有出现需要浸泡米粒才能制作的糕点，也就是说，普通的没有技术含量的浸泡，节目组是会准备的。”

“而发酵因为是一门学问，所以节目组并不会代劳。”

“那九层粿应该就是第三题没错了，不过，万一青团三不沾是第三题的答案呢？”

仔细想了想后，却又否认了。

因为第四组没有什么其他更合适的。

又要有文化传承。

又要不能名字一眼被看穿做法，还要跟前边的几款各个方面不一样。

那就只剩下。

青团、驴打滚、三不沾这几样了，基本上能确定了。

…

这几种最特殊的就是三不沾，很考验技术。

许舟忍不住感叹。

“三个都准备一下倒是也不是什么难事。”

“虽然三不沾应该是概率最大的，因为只有这一道糕点，用的是鸡蛋黄、绿豆淀粉、白糖，还需要用猪油炒制。”

“难度很高，而且没学过的话根本不可能做得出来。”

三不沾是概率最大的。

因为这个糕点技术壁垒很高，材料也很特殊，完美符合他们的要求。

许舟看向唯独还没解出来的第二题：【液体凝固】

其他三个都出来了之后。

这个其实也很明显了。

就像是做拼图。

拼第一块的时候是最难的。

可当只剩下最后一块的时候，那概率最高的一个答案就会浮现。

许舟像是做数独一般，在其他三个答案都出来了之后，第二个已经呼之欲出。

很快。

许舟就把自己的答案分享在群里。
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