，排尿?

放血?

，然后?

放进恒温水浴锅?

低温慢煮几分钟，?

取出后?

又在冰水里进行浸泡，通过热胀冷缩?

原理，可以让龙虾肉变得更加地紧致。

等龙虾完全冷却后，他直接工具开始拆龙虾肉，先卸虾钳，再用剪刀沿着虾腹剪开，手指顺着壳壁轻轻一推，整条雪白的虾肉就完整地脱了出来。

拆好的龙虾肉用厨房纸吸干表面水分，装进真空袋里，再次放入锅里，进行第二次低温慢煮。

趁着龙虾还在慢的功夫，他开始准备制作藏红花泡沫酱汁。

小铜锅上灶，小火加热，下黄油，等黄油融化到微微起泡的时候，放入切好的红葱头碎，小火慢炒到透明。

然后倒入白葡萄酒，大火收掉酒精，加入提前?

熬好的?

海鱼高汤和一小撮藏红花。

藏红花入锅后，汤汁很快就变成了金黄色，非常的漂亮。

每次做到这一步，马银明都会觉得心情舒畅，这就是他热爱做菜的原因，亲眼看到那些食材在锅里发生奇妙变化，真的感觉很治愈。

接下来是浓缩。

马银明把火调到最小，让酱汁在小铜锅里慢慢咕嘟，时不时用勺子搅一下防止糊底。

这个过程需要耐心，急不得，酱汁的浓稠度要靠经验来判断，不能太稀也不能太厚，能挂住汁就可以了。

就在酱汁快要收好的时候，李知白那边也已经把手里的活干完了。

苏粟去楼上包厢给客人现场煮汤去了，他因为无聊加上好奇就在厨房转悠了出来，看着其他人干活。

马银明在做?

这道龙虾菜?

的时候，他正好就在?

马银明?

身后看?

完了?

全过程。

就在马银明正准备把酱汁过滤出来，和淡奶油一起倒进泡沫枪里打成泡沫的那一步时，他?

没忍住脱口而出。

“马师傅，我觉得你这个做的有点问题，这样做龙虾?

肉本味容易被掩盖。”

他话刚说出口，厨房里瞬间安静下来，所有人都本能地看向了李知白。

不是，?

这家伙居然?

敢当面主厨做的?

菜?

有问题？

他们没听错吧？
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