他刚想劝说陈老师改变主意，那个曹英俊略作思考后竟然意外的应下了，丝毫都没有畏缩。

钟理事忍不住开口：“陈老师，这个.

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是不是再考虑一下？”

陈老师温和的笑了笑，用不急不缓的语调说：

“钟理事，你尽管放心，英俊既然答应了，那就一定能做到。”

钟理事嘴唇动了动，终究不好当众拂了陈老师的面子，只得接着布置任务。

和花式拼盘同等重要的是热菜里的头菜，这道菜一般都是用来确定宴会的规格

欢送晚宴安排了八道热菜，上菜的顺序是先上两道热菜，然后上一道汤菜，接着再上剩下的六道热菜。

先上的那两道热菜中第一道上的就是所谓的头菜。

按蜀都传统的习惯，这道菜一般最常用的不外乎“燕参鲍翅”这华国传统的四大食材。

如果是接待其它城市的交流团，依旧按传统的方法办自无不可，可惜今年和蜀都交流的是泉城协会。

当年随北方官员进川的厨师有很多都是齐鲁菜系出身，他们将大量“燕参鲍翅”的制作方法带进了川蜀菜系。

后来经过历代名厨的改进，“蓉派”川蜀菜里也就有了例如“家常臊子海参”这样能上国宴的名菜。

但毕竟“燕参鲍翅”是人家齐鲁菜系的传统强项，客场做一道还有交流的味道，主场再去抢这个就显得不太合适。

做得好有欺客的味道，做不好就更是贻笑大方了。

所以这道菜的主材用什么就很让钟理事头疼。

陈老师对川蜀菜系的研究很全面，她提出了一个建议，这道菜可以用牛头方。

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