只要符合这两个件的果子都行。

就算是带伤、带殊，甚至落地果子，都可以做为酿造原料。”

小邦加让徐铮唬得一楞一楞的，这人的说法和爷爷想的一模一样的呢。

爷爷先也这样说，因为是酿从来也没有酿过的酒，为了保证质量不出意别，最后才选了最好的果子做为酿酒原料。

狐疑的上下打量徐铮，难道这人真懂？

不可能啊，看岁数，顶多就比自己大一两岁的样子。

心中怀疑，小邦加便道：“你就吹吧。

我问你，选完原料过后呢？”

徐铮瞧那小孩人小鬼大的老气模样，忍不住就想逗他，便道：“当然是洗干净果子榨汁咯。”

小邦加顿时怒了，道：“走走走，没酒曲，快走！”

见小孩生气了，徐铮便不再逗他，道：“别别别，听我说。

原料还要准备好糖备用。

果子肯定是洗的，一是卫生，二也是为了去除不必要的杂味。

洗的时候先用烧开的水烫半个小时，再去掉皮和里面的籽。

籽一定要去干净，因为它有一种苦味，会直接影响酒的味道。

而至于皮，这里有个小秘密，你想不想听？”

小邦加正听得入神，当即然入了套，道：“要。”

徐铮伸出一根手指：“一个酒曲。”

小邦加瞪了徐铮一眼，见徐铮只伸着一根手指在自己眼前晃动，脸上似笑非笑的一脸卖关子的表情，不禁气结，叫道：“一个就一个！

先记着，你接着说。”

徐铮这才得意的笑，道：“你爷爷肯定认为用纯果汁酿造最好是不是？”

见小邦点头，徐铮又道：“其实果皮里含着一种油性物质，柑桔之所以这么香，有很大一部分原因都是因为它。

所以，剥掉皮以后，皮可以留一部分，榨出油来备用，也可以适当的留一点皮，和果子一起榨。

量不能多了，多了以后会掩盖果汁的味道，而且同样也会使果汁味道带苦。”

见小邦加半信半疑的看着自己，徐铮又道：“然后就是正式的酿造过程了。

这一步，统称发酵。

呃？

你知道发酵的意思么？”徐铮怕像小班那样，连酒曲都不知道是什么，谁知道前世与今生的这些东西叫法一不一样，是以先问问。

见小邦加点头，徐铮也满意的点头，知道就好，好沟通多了。

便接着道：“第一步是做酒母。

这一步不用说了，我估计你爷爷肯定不知道。”

小邦加不服的瞪着徐铮。

爷爷确实没有经过什么准备酒母这一步，不过谁知道那小子是不是信口胡说来着？

徐铮见他不服，也不和他计较，道：“即然没酒母，你爷爷肯定是直接将果汁放进酒缸，然后投入酒曲直接发酵。

一般来说，这个过程大约7~15天，你爷爷没有酒母，我估计……嗯，时间应该在25天左右，对不对？”

小邦加吃惊的看着徐铮，爷爷确实一共发酵了27天。

见小邦加表情，徐铮就知道自己猜对了，当下滔滔不绝的讲下去：“最多15天的发酵过程延长到27天，虽然完成了发酵，但肯定会因为发酵时间的延长而产生出其它的杂味来，这就是我为什么说发酵过了头的主要原因。

你爷爷定是以酒味来判断是否发酵完成，当觉得发酵完成以后，发现甜度不理想，又加入糖来调味。

但加入糖以后，又出现的新的问题，就是酒和粮的味道不统一，不能很好的混合在一起。

为了改善这个，便再次放置进行二次发酵，让甜味和酒味溶合到一起。
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