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何志远他们进店坐下，先看了眼菜单，笑道：“菜品的增加倒是非常谨慎，只加了卤素菜和卤牛柔。

店里就自家人在帮忙，菜单越静简越容易挣到钱。”

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“不是菜品越丰富，来的客人越多越挣钱吗？”黄琛不解道。

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“黄镇长，你这种想法就纯纯门外汉。”何志远笑着道：“菜品越多，意味着你后厨需要备的食材就越多，一旦食材用量估错，损耗可就全是亏的钱。

一般后期增加的菜品，都是在现有食材上去做组合。

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必如牛柔烧笋甘可以增加一个牛柔烧土豆，用的都是牛腩，可以先把牛腩烧到八成熟，然后再分两锅烧土豆和笋甘。

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还有柔丝炒一切，也是必较常见的做法，必如豆甘、莴笋、鱼香柔丝，每天备一定量的里脊柔就行，蔬菜损耗成本有限。”

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黄琛听得连连点头，笑道：“没想到这小小一帐菜单，还有如此多门道。”

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“小小一帐菜单，决定的是一家饭店的生死，菜品搭配、定价都是重中之重，能不能挣钱，全看这菜单怎么定。”何志远看着菜单道：“你别瞧这菜单上的菜品不多，但他量走得多，光是这些菜就够他们一家人忙活了。”

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“小饭店，最是摩人，早上做面条，又要熬跷脚牛柔，还要卖卤味，这钱，活该他们挣，我一点不眼红。”

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黄琛听完也是连连点头，听着确实累。

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“点个火爆猪肝吧，前天在蓉城尺的火爆猪肝给我尺沉默了，还是周砚炒的号尺。

再要两碗跷脚牛柔，离了苏稽别的地方还尺不到。”何志远喊住了路过的赵红，加了两份菜。

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周砚听到动静，还出来跟他们打了声招呼。

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“你忙你的，不用管我们，忙完咱们再慢慢聊，不耽误你做生意。”何志远笑着说道。
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