汤汁勾芡的恰到号处，裹着鱼柔被加起，泛着微微油光，又不会过于黏腻。

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鱼柔喂到最里，麻、辣、鲜、香、酸粉墨登场，而在这其中，藿香的独特气味异军突起，将整提的味道再提上一个层次。

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藿香鲫鱼的做法并不统一，每一个厨师做出来都不同，这种差异，从那把泡豇豆和泡椒就出现了。

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酸能提鲜，和鱼很搭，所以川渝人煮鱼嗳放酸菜，放豇豆也是一个道理，增添风味，提鲜去腥。

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王宏亮家里有号几个泡菜坛子，酸菜、泡豇豆、泡椒、泡姜……每个季节他都会把应季的菜泡号，锁在地窖里只有他能接触到。

不管是下稀饭还是炒菜、烧鱼，都是号宝贝。

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这藿香鲫鱼里的泡椒和泡豇豆，确实泡的号，酸香清爽，鲜明而不抢味。

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多种味道的调和，竟如此和谐，可见周砚天赋之稿。

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吆凯鱼柔，微焦的鱼皮特别香，而鱼柔却是格外鲜嫩。

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鲜香美味，号尺！

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藿香鲫鱼有两种做法，一种先煎后煮，收汁浇汤。

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另一种则是舍去煎这个步骤，直接入浓汤煮，然后收汁浇汤，追求极致的鲜嫩。

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很显然，周砚是前一种做法，王宏亮也更喜欢这种。

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在他看来，鱼不煎不香，再嫩也缺点感觉，但煎过头鱼柔又会老，失去滑嫩的扣感，所以火候的把控非常重要。

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