他巴不得多干。

李保国目光扫过，心里暗暗点头。

昨天听说柱子成了二灶仍坚持切菜，他就对这小子的心性高看了一眼。”行。

既然拜了师，从今天起我教你些东西。”

他顿了顿，“我是做川菜的，这你知道。

头一道菜，麻婆豆腐。”

何雨柱精神一振。

这年头的核心厨艺是吃饭的家伙，除了师徒，绝不外传。

麻婆豆腐是川菜经典——正因为经典，才最考验手艺。

同样的菜，凭什么你的最好吃？

那就是师傅要教的地方。

李保国踱到灶边：“我先做一遍，你认真看，勤加练习。”

案上备好了原料。”豆腐、牛肉、豆瓣、蒜苗、花椒、酱油……”

他一一念过，取出一块豆腐。”要用嫩豆腐，口感才对。”

接着考验刀工。

他手里不知何时多了把菜刀，手腕一抖，刀刃在案板上敲出规律声响。

片刻后，洁白如雪的豆腐匀称地化成小方块。

这不起眼的刀功，学徒没十几年打磨，根本出不来这味道。

锅加水烧开，放点盐，豆腐下锅。

煮透心后先捞出备用。

配料入锅炒香，再下豆腐。”豆腐下锅之后别用锅铲。”

他低语，“嫩豆腐易碎，顶多用锅勺推送。

更多要靠转锅——让受热均匀。”

阳光斜照进厨房，灶火映在他手背上，显出青筋的轮廓。

李保国掌勺时神色沉静，话不多，但每句都精准落在关键处。
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