“好了，”林默洗了手，甩了甩水珠，抽了张擦手纸擦干，“先做铜锣烧。”

铜锣烧的食材已经按分量称好了，整整齐齐排在台面上：两个鸡蛋，四十克细砂糖，十五克蜂蜜，五十克纯牛奶，十克玉米油，一百克低筋面粉，三克泡打粉，还有一小撮盐。

林默把鸡蛋打入大碗，加入糖、蜂蜜和盐，拿起手动打蛋器，顺着一个方向匀速搅拌。

她搅拌的动作很稳，手腕几乎不动，只有指节带着打蛋器转动，白糖颗粒慢慢消融在蛋液里，渐渐泛起细密的泡沫。

野比子趴在旁边看，觉得她哪怕是打蛋液，都像在核对案卷条目，精准又认真，连打蛋器转动的圈数好像都数着。

“要打到什么程度啊？”野比子小声问，怕打扰她。

“白糖化了就行，不用打发。”林默头也没抬，打蛋器的速度没乱，“打发了煎出来会硬，不够松软。”

等蛋液彻底顺滑，舀起来没有颗粒感，她倒入牛奶和玉米油，继续搅匀。

液体变得温润乳白，表面没有分层的油星，乳化得刚刚好。

然后她把低筋面粉和泡打粉混合，倒进细筛里，慢慢筛入液体中。

面粉像细雪一样落下来，均匀铺在液体表面，没有结块。

她拿起硅胶刮刀，用Z字手法翻拌。

刮刀从盆底兜上来，再轻轻压下去，横向纵向交错，绝不画圈。

“哎，这个和下午做蛋糕的手法一样？”野比子记起下午看她做戚风时的动作，“都是不能画圈？”

“嗯，”林默应了一声，刮刀的动作没停，“都怕面粉起筋，起筋了口感就硬了，不松软。”

没翻拌几下，盆里就没了干粉，只是面糊里还有些细小的面疙瘩，不够细腻。

她取来更密的细筛，把面糊全部过了一遍。

过滤后的面糊细腻顺滑，像融化的黄油，从筛网里缓缓落下去，没有一点颗粒，落在盆里几乎没有声响。

林默封上保鲜膜，放在一边静置醒面。

“要等三十分钟？”源静看了眼保鲜膜上凝起的水汽，问道。

“对，”林默点头，“让面粉充分吸饱水分，气泡消了，煎出来才蓬松圆润，不会坑坑洼洼的。”

等待的间隙也没闲着。

她拿出汉堡胚、牛肉馅、芝士片，还有酸黄瓜、紫洋葱、番茄，准备蟹黄堡的食材。

蟹黄堡的肉饼她选了牛肉加蟹黄的版本，动画原版的素食饼需要鹰嘴豆，家里没备，牛肉馅是之前囤的，肥瘦二八分，蟹黄是拆好的冻品，提前两天就拿出来回温了。

“动画里的肉饼是素的，”林默一边把牛肉馅倒进玻璃碗里，一边说，“家里没备鹰嘴豆，做牛肉的，加蟹黄提鲜。”

“牛肉的更好吃！”野比子立刻说，眼睛亮晶晶的，“我早就想试试加蟹黄的肉饼了，肯定鲜得掉眉毛。”

林默往肉馅里加了拆好的蟹肉、蟹黄，还有少许面包糠、细盐、现磨黑胡椒和半勺蚝油。

她没反复揉搓，只是顺着一个方向轻轻搅了几下，让馅料融合就行。

揉太狠肉馅会发紧，煎出来口感柴，不松软。

搅好之后分成两份，压成比汉堡胚略大的圆饼，放在油纸上备用——煎过的肉饼会收缩，做大一点刚好和面包胚匹配。

源静已经把蔬菜洗好了，放在滤水篮里沥干水分。

番茄切成厚片，每片都差不多半厘米厚，紫洋葱切了薄圈，薄得能透光，酸黄瓜斜切成均匀的片，球生菜撕成大小合适的叶片，一一摆在白瓷盘里。

刀工很利落，砧板上几乎没有散落的菜汁。

林默看了一眼，没说话，只是把平底锅放在灶上，开小火预热。

汉堡胚对半切开，切面朝下放进锅里，烘十几秒。

切面慢慢变得金黄微焦，带着麦子的焦香，就夹出来放好。

这样处理过的面包胚，内侧酥脆，不会吸汤汁，吃的时候面包不会软塌，口感更好。

这边刚处理好面包，那边铜锣烧的面糊也醒得差不多了。

林默揭开保鲜膜，面糊表面平整，没有明显的大气泡。

她提起刮刀，面糊呈连续的细线缓缓落下来，滴在碗里，十秒左右就慢慢摊平了，状态刚好。
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