兔头，凤爪，鸭脖。

这几样东西吧，想干饱有点难。

但想干爽可就太容易了！

一杯茶，一半天，吃的就是这么个乐子！

尤其是在这样的深夜。

一想起无骨鸡爪，麻辣兔头……

夜跑都得拐个弯往熟食店瞅瞅。

唐磊哪怕吃饱了，都忍不住咽了下口水。

化食欲为动力，咣咣的把大兔子们都给嘎了脑袋！

叶莲娜和仨小孩排排坐在窗外，小叶正努力回忆上次唐磊跟她说的兔头口感。

然后讲给仨小孩听。

三加一个熊崽在后厨血糊拉拉的背景里疯狂吸溜口水。

其眼神之凶残，给后厨的狗子都吓的夹着尾巴跑了。

跑的时候还没忘叼了根骨头走。

“怕啥啊，又不吃你。”

唐磊耸耸肩，把兔头们的气管给剪干净，放进水里小泡一会。

这道麻辣兔头，虽然只是个小吃。

但能好吃到成为一门手艺，撑起一个店面的小吃。

自然要有它的麻烦之处。

先泡冷水逼出血水。

随后加入葱姜盐胡椒粉，还有伏特加，腌！

光从肉质上来说，兔肉很嫩，和羊羔肉差不多。

但兔肉也有一种淡淡的异味。

所以吃法上，都以重口为好。

而脑阔这个部分又结构复杂，难洗干净。

所以要先腌这么一遍再焯水。

既去血腥，也去脏污。

炒完，才到了真正开做的时候。

一卤，二炸，三炒！

缺一步，就少一道香味儿。

先说卤。

卤水，唐磊已经不需要愁了。

但所有的荤肉都讲究一个肥瘦相宜，光瘦可不会好吃。

所以这干瘦的兔头要卤，除了浓香的卤水，还要有辣卤红油。

做的倒也简单，就是把干辣椒再放开水里，煮软了剁碎，加上蒜末姜末。

倒进葱油里小火熬一熬，就出来了。

红油准备好做锅底，然后狠狠加一把辣椒花椒，先炸香料！

炸之前，唐磊还特地把这两样都洗了洗。

这两样，炸过火就发苦，过道水汽，能有效避免掌握不好火候糊锅。

当然，对于随之而来的附加效果水油乱蹦……
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