如果三叉骨下是臭的。

那很遗憾，这条火腿恐怕因为保存不当，已经坏掉了。

唐磊拔下三叉骨，展示给其他人一看。

帮厨们都露出了惊讶的眼神。

只见黑糊糊的骨头底下。

竟然是一片鲜红艳丽的肉！

轻轻一摸。

绵软鲜香。

和新鲜猪肉不遑多让！

“这真的是腌了快一个月的？

我印象里的腌肉都是干柴的。”

三食堂的厨师长一脸好奇。

唐磊笑而不语。

何止一个月。

过个三年，一条好火腿的肉也还是这样。

柔软，带着充沛的血气。

再加上唐磊几刀修掉了黑色的表皮，露出了底下的莹白肥肉。

一红一白对应着。

当真是，雪覆桃花！

有厨子定定的盯着这条腿，喃喃道。

“我觉得……看这个样子，生吃我也不是不能接受……”

“我不能！”唐磊果断拒绝了他。

虽然可以，但没必要！

他提起菜刀，继续讲解道。

“所谓火腿的吃法，无非是蒸煮炖炒。”

“但我们要知道一点，一条火腿上不同的部位，适合的吃法是不一样的！”

说着，他刷刷下刀，先切下来一大块。

“从大腿最粗，最靠近身体的部分开始。”

“这一块一直到三叉骨，名叫——滴油！”

因为火腿都是倒挂。

这里是整条腿最下的部分，全腿的油和盐，都往这里汇集。

也是整条里最重口的部分。

“所以这里，我们想吃的话，一般就要配些清淡的食材。”

比如徽州有道名菜“腌笃鲜”，就用的这里。

这道菜是把咸火腿切片，焯水后。

在锅中小炖片刻，焖到半熟，再加上鲜嫩的春笋。

用火腿中的咸味儿，配上笋的清新脆爽。

成就一锅鲜美的炖菜。

不过为什么要叫“笃”而不是“腌炖鲜”……

这主要是因为当初报菜名的那位是湘州人，口音有点重，说岔劈了。
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