所以鲁菜也是技法最丰富，难度最大最见功底的菜系。

用平凡的食材做高级的美味，这种低调的奢华，比直接炫富可难多了。

“扒”的技法，也是一样。

表面看起来，都是拿水煮，用火烧。

但煮的汤，烧的火候，讲起细节来能逼死厨子！

哪怕是唐磊有系统，也不敢托大说自己不练就扒的出好菜。

这玩意讲究起来真的太容易翻车。

他只想先拿火腿汁来个简单的练手。

想着，唐磊在后厨挑挑拣拣，举起白菜和青菜问小叶。

“想吃那个？”

叶莲娜捧着脸，下巴一点白菜：“这个！”

唐磊看看一眼就比青菜大几圈的白菜，倒也不意外。

“行，那就拿火腿汁来个白扒白菜卷！”

扒按材料外表，也有很多种称呼。

比如红扒羊肉条。

用的是炒成“鸡血红”的糖色配汤，蒸出来酱红油润，色泽鲜亮。

再比如“葱扒”。

说这个，就要提到鲁州不可不提的大葱！

拜本地长得有人高的大葱所赐。

鲁人饭桌上少有一天见不到葱的。

煎饼卷大葱干完了，还要用葱油扒菜。

虽然菜做好不见葱，但葱香无处不在。

主打一个做什么都要带上葱的灵魂！

还有荤类鸡油扒，用奶和糖做的奶油扒等。

以及，汤清味鲜，最适合素菜的白扒。

唐磊把白菜叶子剥开。

这会饭点已经结束，食堂里就剩了几个闲人领导。

那屁股坐在位置上跟涂了520似的，各个都是半永久。

唐磊给闲人们发几颗白菜，招呼他们帮忙剥。

自己则把白菜按平整，提刀平切，将白菜帮削去一半厚度。

谢尔盖看不得这个：“这又是什么迪拜刀法！”

唐磊摆摆手：“削掉的去剁馅做包子呗，别心疼，不削太厚了一会卷不动！”

大概削了几十片，唐磊把白菜叠放整齐，下进了锅里，先小煮一下。

煮的时候，水里就先加了点盐和黄酒。

先调个底味。

等白菜烫软了，就可以提起来放一边晾上了。

晾凉的功夫，唐磊剁了个肉馅。

这菜说白了有点像菜皮包子。

里头的馅儿还是以肉沫，香菇为主，一点点姜末提鲜。

在大夏，还会加点荠菜，核桃仁。
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