“不然呢？

你打算回去自己慢慢练？

那我还教你干嘛。”

“好的，我来！”

苏粟拿起刀，开始处理第二只鸡。

她的动作比李知白演示的还要慢，可就算这样还是在剥到一小半的时候出现了失误，鸡皮破了个洞。

“破了。”她有些沮丧。

“正常！”李知白再次指着那个位置：“你破的这个位置，我刚才专门讲过，连接处要先挑开，你刚才刀尖朝下切了，肯定破。”

“我再试一次。”

“不急，先看我做虾胶。”

李知白把河虾仁倒在案板上，拿刀背啪地一拍，虾肉立刻扁平成泥状。

十几只虾仁几秒钟就全部拍完，然后开始粗剁。

“虾胶一定要有颗粒感，不能完全剁成泥，这样顾客才能吃到虾肉的弹性.

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加肥膘是为了润，加蛋清是为了黏，加花是为了香，木槿、玉兰、桂花，三种花各有各的作用，木槿走尾调，玉兰走中调，桂花走头香，这样才能一层一层把香气托起来。”

苏粟似懂非懂地点点头。

“来，你试试。”

苏粟再次接过刀，开始拍虾仁。

李知白则在旁边不断地纠正她的手法。

“手腕放松，别绷着。”

“刀背拍，不是砸。”

“对，就这样。”

“.

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.”

“师父，那个脆皮水，比例是多少？

你刚才刷的时候我没看清。”

“那个油温，第一遍多少度，第二遍多少度？

差几度会怎么样？”

“.

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