王进荣在大堂里一边慢慢喝着水等方渝上菜，一边心里犯嘀咕。

本来自己今晚打算叫几位哥们一起聚聚，一时心软同意了方渝的请求，但现在他又有点后悔了。

如今的大学生连麦苗和葱都分不清，有几个懂得做吃的。

就算有，也“再来一碗”，却正好对上方渝期待的目光。

王进荣有些意犹未尽的舔了舔嘴唇，摸了摸吃撑了的肚子，心虚的看了眼被刮的只剩零星酱汁的碗底，不好意思的对方渝竖起了大拇指，“味道硬是要得。”

虽然心里的已经得意的跳起了桑巴，方渝还是按耐住激动，装着谦虚的样子问：“王主任，您看我这手艺开个小面馆可以吧？”

“怎么可以！”王进荣手一挥，“小方同志，我也是个好吃的人，不说是美食家吧，至少好赖还是能分得清楚的。

吃了这么久的面条，没有一家有你这味道。

你这手艺开小面馆太屈才了，有没有兴趣去大酒楼应聘，我朋友的荣华园可是蜀都的十大之一。”

方渝有些哭笑不得，我这还没开业就来挖角啊。

“王主任，您见谅，我其实也是第一回做这面，其实没那么好。

我想先自己练一练再考虑其他。”

王进荣一向觉得有本事的人都应该有点性格，虽然被方渝婉拒到也不以为忤，呵呵一笑把话题岔开。

“小方同志，你这面味道太好了，我刚才就像吃人参果一样，有些美妙之处还没来得及细细品尝。

我觉得你这酱料的味道很特别，是你的秘方吧？”

方渝想了想，这个面条配方倒也不是特殊的秘密也，基本配料懂行的有心人多吃几次也能猜的出来，关键还在自己制作的步骤和精细的比例，其它到也没什么不能说的。

“王主任，说秘方可能夸张了点，不过是油辣椒、花椒末、熟芝麻、花生碎、芽菜、酱油的混合。

让您感觉味道特别好是因为我有一个秘诀。”

“是什么？

哦，不好意思，小方同志，不方便说可以不用说。”

“没事，和您有什么不能说的。”方渝趁机刷一波好感，“这个秘诀就是醋。”

“醋！

我没吃到酸味啊。”王进荣有些疑惑。

方渝微微一笑，“那是因为我只加了几滴。”

“几滴醋就能有这么大作用？

不会吧。”

“还真就是这样。

这几滴醋在酱料里的作用可不小。”

方渝扳着手指头解释道：“第一，它能减辣，让辣味变得圆润而有层次；第二，它能解油，让您不至于吃几口就腻；第三，它能引甜，让花生碎、芽菜等配料变化出甜味；第四，它能添香，让肉沫的香气更加明显；”

方渝顿了顿，“最后，它还能微微的增加味蕾的敏感度。

这个调味的方法也是从我们蜀都美食‘放糖不吃甜，放醋不吃酸’的要求里延伸出来。”

“可以啊，小方同志，”王进荣笑道：“几滴醋在你这都有那么多说头。

那些肉沫也不一般吧。

我刚才吃的时候，觉得咬起来甘香松脆，有些腊肉的咸香，但一点都没有腊肉的柴涩，这又是怎么回事？”

方渝有些惊讶的看了王进荣一眼，“王主任您果然是行家，一下就发现了我的秘密。”

王进荣有些得意的摸了摸下巴，“小方同志，能给我说说这肉沫有什么秘密吗？”

“这肉沫本身不特别，只是普通的五花肉，不过做法有点不一样。”方渝一边比划着一边给王金荣讲解。

“要先把五花肉包上盐，用重物压着腌一会。

然后剁细，过油炒散，再加泡了三分钟冰糖的老抽翻炒。

起锅的时候最考验火候，收汤见油恰到好处，保证肉臊颗颗分明。
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