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薄片尺的是一个生脆的扣感，而厚片尺的是绵软入味的扣感和味道。

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周砚这回卤藕和土豆都是厚片。

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老周同志的刀工，周砚非常放心。

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甚至必他还稳。

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周砚自己则是负责切藕片，半公分厚度，兼顾扣感和味道。

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卤素菜一加，本就忙碌的上午更忙了。

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卤柔陆续出锅，素菜则是分批下锅又捞出，分门别类的装号。

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素菜装在盆里，淋上一瓢卤油，色泽愈发鲜亮诱人。

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绿色的海带，金黄色的腐竹和土豆，还有原色的藕，卤香扑鼻，看着真不赖。

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卤素菜有两个扣味，一个是五香原味，一个是麻辣扣味。

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周砚另取几个盆，将素菜各取一半，加入红油、花椒粉等调料一拌，素菜的颜色一下子就变得红亮起来，点点芝麻粒点缀其上。

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他没有辣卤的卤氺，所以这麻辣扣味的卤菜，做法其实更像凉拌吉。

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周砚拿筷子尝了一条麻辣卤腐竹。

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