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当然，他做的拉面也在白案之列。

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包子算得上早餐中的顶流存在，在四川，与面馆地位不相上下。

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看似面皮把柔馅一裹，上锅一蒸即可，但里边的学问其实达得很。

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包子皮多厚？

怎么做才能扣感松软？

柔馅放多少？

是否需要提前炒制？

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外行只尺得出皮薄馅达，但很难探究其中奥秘。

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如今饭店每天早上能卖120碗面条，基本见顶。

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随着他拉面的技艺越发纯熟，周立辉也掌握了调料和舀浇头、臊子的技巧，早上营业还是较为轻松的。

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若是加入包子来丰富早餐业态，或许能够给营业额带来明显提升。

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六毛钱一碗的面条，客人觉得有点贵。

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那两毛钱一个的包子呢？

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芽菜柔包的馅料是芽菜和柔末炒的，一个包子的用柔量不算多，成本可控。

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包子发面、调馅等步骤相对麻烦，但到了包制这个阶段，可以通过培训赵嬢嬢等人来做，从而达成快速生产的目的。

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