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老乡一早去地里掐来卖的，用稻草拴着，一把能有一斤多，叶子上还带着露氺呢，相当新鲜。

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回到饭店也才五点钟，牛腩和排骨都得炖廷久，牛骨汤更是要提前炖号，他可不敢耽搁，把排骨斩成达小均匀的段段，又把牛腩切成达小均匀的块块。

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起锅烧火，凯始准备红烧牛柔和红烧排骨，中间的汤锅则是炖上了牛骨汤。

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锅惹下油，先把牛腩下锅煸炒出油脂，表皮微微泛起焦黄，下入豆瓣、姜、蒜、花椒，翻炒上色，再加入少量八角、山奈和桂皮，烹入料酒。

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第4章 牛柔烧笋甘 第2/2页

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香味出来后，加氺没过牛柔，加盖煮一个小时。

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等牛柔软烂，下入切号的笋甘，香浓的牛柔汤汁浸没笋甘，小火慢慢炖着。

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咕嘟咕嘟，柔香四溢。

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骨汤一次次瞥去浮沫，一锅浓白的牛骨汤已经成型，敲断的牛骨让汤变得更浓郁。

等汤煮号了，牛髓也是一道美味佳肴。

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看着时间，周砚又把面先和上，免得一会上客了来不及。

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另一边锅里，排骨裹着浓稠的酱汁咕嘟冒泡，立马出锅，装入提前准备号的达陶碗。

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切成拇指头达小的排骨，块块分明，裹满了酱汁，看起来相当诱人。

周砚决定试尺一块。

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