这些调料是他从家里带来的，杜小荷给装的，用油纸包包好了，塞在背包的夹层里。

进山之前他还嫌带多了，现在看看，一样都没白带。

“谦哥，你带的东西还挺全乎。”黑皮看着那些调料，眼睛都直了。

王谦笑了笑：“打猎不光会打，还得会吃。

你打着了不会做，那也是糟蹋东西。

我爹常说，一个好猎手，首先得是个好厨子。

你自己都不会做，打回来的东西咋吃？”

栓柱蹲在锅台旁边，一边烧火一边问：“谦叔，野猪肉咋做好吃？”

王谦说：“野猪肉跟家猪肉不一样，家猪肉肥，随便怎么做都香。

野猪肉瘦，得讲究做法。

做不好，又柴又硬，嚼不动。

做好了，比家猪肉香一百倍。”

他从案板上拿起一块野猪肉，用刀切成薄片。

肉还在半冻状态，切起来不费劲，一刀一片，厚薄均匀。

切好的肉片码在盘子里，红白相间，纹理清晰，看着就有食欲。

“这是里脊肉，”王谦指着肉片说，“野猪身上最嫩的地方。

一头野猪就只有两条里脊，每条也就一两斤。

这肉不能炖，炖了就老了。

得爆炒，大火快炒，几下就出锅，又嫩又香。”

切完里脊，他又切了一大盘五花肉。

野猪的五花肉不像家猪那么肥，肥瘦相间，一层红一层白，像千层糕似的。

“五花肉炖着吃最好。”王谦说，“炖烂糊了，肥的不腻，瘦的不柴，入口即化。

炖的时候放点土豆、粉条，那味道，绝了。”

切完五花肉，他开始处理那扇排骨。

排骨解冻得差不多了，他用刀把排骨一根一根地劈开，然后放在盆里，用清水泡着，把血水泡出来。

“排骨烤着吃最香。”王谦说，“用盐、花椒、大料腌一会儿，架在火上烤，烤得外焦里嫩，咬一口，满嘴流油。”

王晴蹲在旁边，拿着笔记本，把王谦说的每一句话都记下来：野猪肉，里脊爆炒，五花肉炖煮，排骨烧烤。

她写完了，抬起头问：“哥，野猪肉炖多长时间最好？”

王谦想了想，说：“至少炖一个时辰。

炖的时间短了，肉硬，咬不动。

炖一个时辰以上，肉就烂了。

要是用铁锅炖，小火慢炖，炖上两个时辰，那肉就跟豆腐似的，入口就化。”

王晴在本子上写道：铁锅炖野猪肉，小火慢炖两时辰，入口即化。

铁蛋和石头采了一筐野菜回来，有蕨菜、山葱、老山芹，还有一小把黄花菜。

他们把野菜放在溪水里洗干净，滤干水分，拿回来给王谦。

王谦看了看野菜，满意地点点头：“不错。

蕨菜炒肉，山葱炒鸡蛋，老山芹炖汤，黄花菜凉拌。

今天菜够丰盛的。”

二柱把铁锅刷得干干净净，架在火上。

王谦往锅里倒了一勺猪油，油热了，放进葱姜蒜爆香，然后把切好的五花肉倒进锅里，大火翻炒。
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