讲究一些是用上好的盐水来煮，煮到盐分饱和，再加入花椒、姜片，然后把螃蟹底朝上摆好，浇上盐水，放上一个月四十天的就可以拿出来享用。

不过着急吃的话，腌制一天半天也能吃。

海滨人家几乎家家户户都会腌制咸蟹子，每户都有自己的秘方，吃起来滋味有点小差别。

杨大宝家里的咸螃蟹腌的最好，他口味最刁，全靠他母亲的好厨艺给养成的。

杨建设拧开坛子盖用手电往里照，满坛子的咸螃蟹蟹膏肥满，膏似凝脂，色红艳丽，肌肉紧密，洁白肥满，看着就好吃。

他夹出来几块今晚当下酒菜。

放下盘子，他自己先吃了一口试了试。

一如记忆中那样。

杨大宝家里的咸螃蟹口感滑润、咸香、鲜美，用来下酒有点咸了，最好是配玉米饼子这些粗粮来吃。

杨建设小口小口的吃着，专门享受里面的鲜味。

他赞叹说：“你家的咸螃蟹做的真是没的说，全队里能数第一。”

杨大宝得意的说：“这里面是有窍门的，现在没人，建设哥我可以告诉你，这个窍门就是咸而不咸——这是我妈用了半辈子经验琢磨出来的。”

杨建设给他倒了一杯米酒。

杨大宝赶紧先抿了一口，喝的直点头：“太好喝了，又有酒味又有米香味还甘甜醇厚，南方人真厉害，能做出这样的好酒来。”

杨建设举起咸螃蟹示意：“你母亲也厉害，能做出这么好吃的咸螃蟹。”

咸螃蟹家家户户会做，但要做的好吃确实需要点本事。

因为这东西咸了就不香，可不咸又没有滋味，所以它的风味挺矛盾的，做好了风味也会相当独特。

杨大宝看他喜欢，说：“那你吃吧，吃完了我再给你拿，我家里有的是。”

杨建设点点头：“行，让你妈多做几缸子，我准备用来送人。”

杨大宝顿觉有面子，昂头挺胸又好奇的问：“这种东西是狗肉上不得席面，也能用来送礼？”

杨建设看着丰腴晶莹的蟹肉，说道：“它确实上不得席面，可用来当下酒小菜太合适了！”

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