不洗得清清爽爽的能行？”

说着他放下水桶，左手一条鳗鱼右手一把小刀准备给它开膛破肚。

见此，好几个人异口同声的喊了起来：

“别下刀！”

“乱来啊！”

“万万剖不得！”

老三吓一跳，问：“咋地了？

这不得整一整吗？”

“整什么整啊。”杨建设哈哈大笑，“你要是把鳗鱼洗得干干净净，看起来挺好看，其实这已经错了，是错误的处理方法。”

“要做出好鳗鲞的海鳗是不能用清水冲洗的，即使再脏也只能用干抹布擦抹，不然，原汁原味的海鲜味就会被清水冲洗掉。”

闷葫芦冲他摆摆手，又冲他往外指了指。

老三愣愣的问：“干啥？”

闷葫芦不说话，从他手里接过薄刀，先在脚边磨石上来来回回地划了几下，然后拿过一条海鳗，用干布擦干净，把鳗鱼平平整整地摊放到灶头桌凳上。

不出三五分钟，一条比手臂稍小一点的海鳗就被他服服帖帖切开了背脊。

紧接着，闷葫芦把刀在袖子口上一别，随手拿过干布把手一擦，左手按住鳗身，右手的三个指头早已伸进了海鳗的肚子里。

只听见“啪嗒”一声，一撩鳗肚肠血淋淋地被抽出来扔在晒场上。

鱼肠子不能扔，收拾起来要回去喂鸡。

此时晒场上到处是竹爿，劈几片两头尖尖的竹片，把已经切开了脊背掏尽了内脏的鳗鱼的身子撑开，这就是制作鳗鲞的关键环节。

杨老东他们有样学样。

闷葫芦看看他们的手艺连连摇头，冲他们一起指了指，又往外指了指。

这下子杨老东也懵了：“啥意思？

整啥呢？”

杨建设说道：“他意思是你们歇着，他来干。”

杨老东立马说：“那咋好意思？

俺们准备跟咱乡亲们晒点鱼鲞回头去城里卖呢。”

“你们有经验你们说说，好卖不？”

“现在城里市场上的新鲜海鳗很少，主要以冰冻鳗鱼居多，而且还得凭计划票购买，买鱼的人多到排起长队。”杨文学说，“到时候咱这鳗鲞晒好了送去城里，能被人给抢了！”

杨建设说：“之前苏桥下队长不是说，今年城里买鱼不用票了吗？”

杨文学说：“基本上不用了，带鱼海鲈鱼鲭鱼梭鱼啥的不用，海鳗鱼还得用，还有加吉鱼啥的，也得要票，要不然货不够。”

闷葫芦不说话，只是低着头一个劲的干。

他专门处理雌鳗鱼，这些鱼肥硕个头大，珍贵，必须得好手来加工。

但见他把鲜鳗背部开刀、翻转，取出内脏，用干毛巾浸热水擦净血污，用竹签撑开鱼肉，然后在鱼头处穿绳打结，这样就收拾出来了。

收拾了一批雌鳗鱼后，他叹了口气：“希望明天是个好天气。”

懂行的人都知道，晒鳗鲞天气很重要。

像今天这样的好天气，在煦暖的阳光下，生鳗只需晒两日就是鳗鲞。

鳗鲞晒的好不好，跟气候环境有特别大的关系。

因为它们都得晒太阳，这样晒的时间也重要，就跟做菜一样，得火候始终。

过度暴晒会引起鳗鲞脂肪氧化渗出表面，产生微臭的桐油味，琴岛话叫“反油”，那就不好吃了。

晒后的鳗鲞挂在窗上，连续吹一周西北风，风越大，气温越低，制作出来的鳗鲞越美味。

杨建设回家洗手，回到晒场来配合孙志胜去晒鳗鲞。

孙志胜给他们家里买了鳗鱼，都是两三斤一条的大肥鳗，甚至有四五斤的。

四五斤的肥鳗跟少年们的手臂似的，看起来就很肥。

这种海鳗在19年是珍品，寻常海鲜饭店没有品质这么好的鳗鱼，品质最好的鳗鱼都在日料店里，被做成什么照烧鳗鱼。

杨建设听食客说过，小鬼子的东西很贵，一条二十公分的鳗鱼做成照烧鳗鱼，他们得卖一两百块。

像这种手臂粗细的大鳗鱼，那在日料店里能卖出千元高价。

他问孙志胜：“胜利爷，你们买的鳗鱼多少钱？”

孙志胜感叹：“物价飞涨啊，你手里这样的大个头鳗鱼，一斤要六毛钱呢。”
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