不到半个时辰，整张鹿皮就完整地剥下来了，一点破损都没有。

他把鹿皮摊开在草地上，用刀刮掉上面残留的脂肪和筋膜。

刮的时候要顺着毛的方向刮，不能逆着刮，逆着刮会把毛刮掉。

他刮得很仔细，一点脂肪都不留，刮得干干净净。

刮完了，他用盐均匀地撒在皮子上，揉搓了一会儿，让盐渗进皮子里面。

腌过的皮子不会腐烂，能放得住。

他把皮子卷起来，用绳子扎好，塞进背包里。

栓柱问：“谦叔，这张皮子能干啥用？”

王谦说：“鹿皮能做皮袄、皮裤，也能做手套、帽子。

这张皮子不小，鞣好了能缝一件小皮袄，给小山穿正好。”

王晴在旁边听见了，说：“哥，嫂子要是知道了，肯定高兴。”

王谦笑了笑，没接话。

剥完皮，该卸肉了。

王谦的刀法利索，一刀下去，骨头和肉就分开了。

鹿的骨头比野猪的骨头细多了，也脆多了，砍刀剁上去咔嚓一声就断了。

他先把四条腿卸下来，再把脊背上的两条里脊肉剔出来。

里脊肉是鹿身上最嫩的肉，只有两条，每条也就一两斤，炒着吃最香。

然后他把肋条肉一块一块地卸下来。

肋条肉有肥有瘦，炖着吃最好，炖烂糊了，入口即化。

他把肋条肉叠在一起，码成一摞。

接着是脖子肉。

脖子肉有筋有膜，嚼着费劲，可炖汤好，炖出来的汤浓白浓白的，又鲜又香。

最后是脊椎骨和头骨。

脊椎骨上的肉不多，可骨髓多，炖汤喝能补钙。

头骨上的肉更少，可脑子好，鹿脑子能入药，治头晕。

鹿肉卸完了，大大小小十几块，堆了一地。

王谦估摸了一下，净肉少说有一百五六十斤，加上骨头、皮子、鹿茸、内脏，这头鹿少说能出二百斤东西。

“谦哥，”黑皮看着那堆肉，眼睛都直了，“这么多肉，咱们咋带回去？”

王谦说：“不急。

先腌上，熏好，等回去的时候再带。

今天先把肉收拾好，该腌的腌，该晒的晒。”

他从背包里掏出盐包，打开，抓了一把盐，开始腌肉。

他把盐均匀地撒在肉块上，用手揉搓，让盐渗进肉里。

每一块肉都揉到了，连边边角角都不放过。

栓柱帮着腌，他学得很快，看王谦腌了几块就知道了要领，腌出来的肉像模像样的。

黑皮也帮着腌，可他手重，盐撒多了，王谦看了一眼，说：“黑皮，你这块肉腌得太咸了，回去得泡三天才能吃。”黑皮挠挠头，嘿嘿笑了。

腌好的肉块码在木盆里，一层一层地摞起来。

王谦在每层肉之间撒了一层盐，防止粘连。

码好之后，上面压了一块大石头，把肉里的水分压出来。

鹿内脏也得收拾。
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