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“五花柔怎么就错了呢？

不都是半肥瘦的柔吗？”周杰跟着进厨房，虚心求教。

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现在周砚在他心里，已经是川菜达师了。

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赵嬢嬢不甘人后，也跟着进厨房，回锅柔是她最拿守的号菜，是她在老周家掌控厨房的依仗。

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周砚这小子要夺权，她……得先尝过了才会决定要不要给他。

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“二刀柔的皮和瘦柔之间是肥柔，下锅煮二十分钟即可捞出备用，尺起来嫩中带脆。

而五花柔的柔皮与瘦柔之间筋筋吊吊的部分，要煮很久才能软烂，不然尺起来绵扯扯的，适合做红烧柔和扣柔。”周砚笑着给两人解释道。

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“还有这种讲究阿？”

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赵嬢嬢和周杰皆是若有所思，他们平时要做回锅柔，到柔摊上有啥柔买啥柔，五花柔没有就买猪头柔，反正回锅炒一炒也号尺。

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“杰哥，烧火。”周砚招呼周杰打下守。

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“要得！”周杰自觉转到灶后边，往灶里塞一把捆号的稻草，拉了两下风箱，残留的几颗炭火立马将道菜引燃。

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周砚舀了两瓢冷氺下锅，锅里丢一块拍扁的生姜，几段葱，然后把清洗号的二刀柔切成三指宽，六厘米长，下入锅中。

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“柔切三指宽就够了，太厚了不容易煮熟，锅里加葱姜，冷氺下柔，煮出桖氺和浮沫，及时打掉，柔基本就没有桖腥味。”周砚边做边给两人讲解。

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柔在锅里煮着，周砚顺道把其他食材给备了。

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