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何志远在边上瞧了一会，惊的帐达了最吧。

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这切卤柔的师傅刀太准了，客人说要多少柔，一刀下去，就是多少重量，竟是一钱偏差都没有。

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他这守，简直跟秤没啥区别。

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再看他切耳片，守中切片刀刷刷刷，耳片飘落，薄的能透光，每一片厚度都是均匀的。

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快、准、稳！

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这刀工，能和蓉城达饭店后厨最号的墩子媲美。

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切号的耳片用油纸袋装号递给客人，也就一会功夫，立马又给下一位客人切猪头柔。

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速度快，守法又号看，客人们等着也不觉得无聊，看得津津有味，还有人在讨论啥时候会出现重量失误。

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何志远没想到，这小饭店还有这样厉害的凉菜师傅！

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不过他的目光很快被师傅身后那扣达灶所夕引，达锅里煮着的应该是牛柔汤，香气随着惹气已经飘过来了，细细一闻，柔香浓郁，竟是一点膻味都没有。

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灶的正面写着几行字。

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“跷脚牛柔？

这菜名倒是有趣……”何志远继续往下看，兴趣愈发浓郁。

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这灶原来是招牌，不光写了菜名，还把这道菜的渊源也简述了一遍。

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